Como hacer torta de ganache y naranja

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Como hacer galletas de THC chocolate

Esta entrada es cortita, hasta me da vergüenza publicar las fotos, es la version chocolatosa de las galletas de thc de un post anterior, esta vez utilizé harina con polvos, y cacao copacabana, igual repito la receta por si les da flojera buscar

50g de mantequilla "mágica"
1 taza y 1/4 de harina (el 1/4 yo lo reemplazaría por cacao) la verdad no se la cantidad porque yo hice la receta multiplicada por 5 entonces no recuerdo, pero convierte la taza y cuarto en gramos y le quitas el 10% y añades cacao por esa misma cantidad que quitaste.
1/3 de azúcar
1 yema (use un huevo entero)
agua para juntar todo

El procedimiento lo hice con flojera, metí todo lo seco a la procesadora, luego agregue la mantequilla derretida pero fría y agregué el agua necesaria para formar la masa

luego forme las galletas con la masa previamente descansada en el refri y las horneé como por 10 min, o hasta que al meterles un molda dientes saliera seco y con facilidad.

La verdad me gusto mas esta versión, con la harina con polvos, porque no se deformaron tanto y el chocolate camufla bien el sabor de la mantequilla :).

Dato: la mantequilla la puedes graduar, me refiero si las quieres mas fuertes, puedes añadir mas, lo que te admita la masa, menos agua y mas mantequilla por ejemplo ;)

Yo las decore con chocolate blanco en una manga desechable china, le dibuje puros monos feos.

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Torta FACIL para mi novio...Chocolate Naranja!

Se suponía que estuvo de cumpleaños ayer, pero el por cosas de estudios y yo de trabajo, lo celebramos hoy. Durante la semana pasada lo regalonié con harto cake roll, que en realidad eso tenia pensando hacerle por su cumpleaños, pero como soy muy impaciente y los hice, ya no tenia gracia, entonces decidí hacerle una torta (o tarta como le dicen en otros paises).

La pregunta era de qué, y como y cual decoracion, y el bizcocho y el relleno y aggg!!

Me puse a buscar recetas, no queria una torta demasiado grande, ademas estoy escasa de moldes, tenia solo uno de pan de pascua, que equivale a 18cm que se veia tan pequeño, y tan tierno! y otro de 22cm, despues de mucho pensarlo me decidí por el de 18.

Al desmoldarlo pensé  "Uff esto me alcanza como para 3 porciones y somos yo, mi novio, mis padres, mi hermano y mi cuñada" (estamos acostumbrados a comernos tortas como de 24 cm entre 4), pero ya era tarde y dije "que mas da, al menos alcanzara a comer el cumpleañero, no? jaja"

Hace dias andaba con la idea de chocolate y naranja rondando por mi cabeza, asi que dicho y hecho, busque las recetas de cada eslabon de mi torta y comencé.

Bueno , despues de buscar y buscar recetas me decidí por un bizcocho de chocolate de Alma Obregón, aqui dejo el link, para respetar sus derechos de autor http://www.objetivocupcake.com/2012/03/la-tarta-que-os-fastidiara-la-dieta-o.html/

Para el bizcocho:

Ingredientes:

• 200 ml de aceite de oliva suave (yo usé aceite Chef)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 160 ml de leche semidesnatada (yo use la normal, marca Lider)
• 375 g azúcar blanco (supuse que era azucar común)
• 3 huevos 
• 2 yemas de huevo 
• 230 g de harina
• 50 g cacao (use el Copacabana, ese de envase naranjo)
• 2 cucharaditas de levadura Royal (polvos para hornear)

Cernimos los polvos para hornear con el cacao y la harina, aparte batimos el aceite y el azucar y agregamos los huevos uno a uno, finalmente las yemas, integramos la mezcla de harina y la leche con extracto de vainilla de manera alternada hasta que se quede una masa uniforme.

En un molde de 18cm de diametro, con papel anti adherente en la base y los bordes, vertemos la masa y cocinamos a horno precalentado y moderado por 45-50 minutos (a mi me tardó una hora y media aprox en estar lista,  no tengo idea por qué), una vez que el palillo salga limpio, lo sacamos del horno, dejamos que se temple, retiramos del molde y lo terminamos de dejar enfriar sobre una rejilla.

Como yo lo deje hecho en la noche para terminar la torta el dia siguiente, lo meti a una bolsa una vez frio y lo conserve en la nevera.

Posteriormente lo corte en 3 capas.

Ahora, el relleno, me decidi por una crema pastelera de naranja, por falta de tiempo (llegue a hacer la cubierta y el relleno a las 1 de la mañana x_x) pero tambien se me ocurre que podria haber hecho un lemon curd de naranja, o una buttercream o algo mas sofisticado quizas. Para esta receta tambien recurrí al blog de Alma Obregon, su receta basica de crema pastelera.

Crema pastelera de naranja:

• 3 yemas
• 350 cc de leche
• 6 cdas de azucar
• 1 cda de maizena (yo usé 2, porque no me espesó lo suficiente con 1)
• 3 cdas de contreau o el licor de naranjas de tu preferencia
• 1 cda de jugo en polvo de naranja, SI, JUGO EN POLVO, no tenia de donde sacar algo mejor a esas horas de la noche.

mezclamos las yemas con el azucar (3 cdas) hasta integrar (ni se te ocurra dejar las yemas con el azucar sin mezclar por ahi encima por que se produce una reaccion quimica y se hacen grumos de yemas con azucar y queda asqueroso) reservamos. en la olla ponemos la leche, las otras 3 cdas de azucar y la maizena, disolvemos, e incorporamos la mezcla de yemas, y llevamos al fuego, suave, con unas varillas manuales removemos sin parar, hasta que la mezcla espese, y apagamos cuando recien alcance el hervor, sin pasarse o se te haran grumos, pasamos por un cedazo, agregamos el licor y el juego, integramos bien con las varillas y dejamos enfriar con un papel film en contacto con la crema para que no se forme esa capa seca y desagradable que es como una capa de nata de cuando hierves la leche, pero mas gruesa y puaj!

Y finalmente (y para variar) la cubierta, que es una crema de merengue suizo de mantequilla, que tambien me salvé con una receta de Alma Obregón (Gracias Almita, te debo la vida)

Esta receta pedia 350gr de mantequilla, me pareció un poco mucho, asi que solo le puse 250g (un pan grande de mantequilla) y quedó igualmente bien. Lo que si, yo usé con sal, y la verdad, recomiendo que sea sin sal, no quedo mala, pero hubiese quedado mejor sin sal.

• Crema de merengue suizo mantequilla de chocolate:
• 4 claras de huevo
• 225g de azucar comun
• 250 gr de mantequilla sin sal por favor!
• 200gr de chocolate derretido a temperatura ambiente (yo use un bote de esa salsa para el helado que se endurece, por falta de tiempo, pero recomiendo 100% usar una buena cobertura para mejores resultados de sabor)

Se supone que hay que poner las claras a baño maria con el azucar hasta disolver los cristales de ésta, pero yo lo hice en una ollita sobre el tostador de pan, pero si es la primera vez que haces este tipo de merengue, hazlo a baño maria, una vez cogido el punto, batimos con la batidora hasta que monte bien y tome temperatura ambiente y poco a poco incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, que este blandita (ni se te ocurra derretirla en el microondas!) una vez conseguida una crema brillante, agregamos el chocolate derretido, seguimos batiendo y una vez este todo integrado metemos en una manga con boquilla grande y redonda. Reservamos.

Una vez tenemos listo y dispuesto todo, enbebemos los bizcochos con almibar (100cc de agua, 100gr de azucar y 3 cdas de contreau) los rellenamos de crema pastelera, y cubrimos la torta con una capa fina de crema de merengue. 

En cuanto a la decoración me pareció facil y bonito hacer la técnica de bolitas de crema arrastrados por una espatula pequeña o cuchillo, quede bastante satisfecha con el resultados, aunque debo admitir que tuve algunos problemas tecnicos, como por ejemplo que corte las capas chuecas, use la crema pastelera caliente y se movian las capas, pero creo que con mas tiempo podré perfeccionar esta receta, espero que les haya sido de utilidad :)

AH! y alcanzo una porcion para los 6, con repeticion y aun queda para mañana, objetivamente alcanza para 12 porciones decentes.

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Cake rolls fallidos

Creo que es bueno no hablar siempre de las victorias, si no, tambien de los fracazos que nos ayudan a corroborar los errores para no cometerlos nunca mas.

En esta oportunidad quise hacer un Pusheen, para una compañera del trabajo, que la verdad ha sido mi primer encargo desde que me he puesto a full a cocinar y aprender.

 Bueno, en este claramente no se le ven los ojos y el por qué es, por que el fondo debió se mas suave, cuando se trate de fondos o los colores mas claros, es preferible a que queden un poco mas claro que oscuricimos y nos arruinen los detalles, osea, NO PENSAR QUE NO SE NOTARA EL COLOR, porque si se nota y la verdad queda bastante parecido al que dibujamos recien que al que está horneado, y bueno el otro detalle, es que se puede notar que se quebrajó o mas bien se separó parte del diseño y la razon es porque honee demasiadas veces el diseño (porque me di cuenta  a ultima hora que le faltaba algo o me arrepentí de dejarlo tan simple, etc. Lo que aprendi de todo lo anterior fue que es importante primer que nada, organizarte con el diseño, osea, determinar bien cual será el contorno y los detalles que se deben ver si o si, ver en que momento aplicaremos todo el fondo o coloreo de la piel si dibujamos a algun personaje, tomar en cuenta las luces si las vamos a aplicar, para poder hornear la menor cantidad de veces posibles, y por ultimo, no olividar, sacar del horno, sacar papel, poner papel nuevo y limpio, dar vuelta y enrrollar cuidadosamente y  no muy apretado, DEJAR ENFRIAR, pero a tempertaura ambiente, sin meter al refrigerador, desenrrollar cuidadosamente rellenar y volver a enrrollar cuidadosamente con la ayuda del papel, a mi me ocurrieron estos desastres por no darme el tiempo y hacer las cosas ansiosa y apurada.

Este otro diseño intenté hacer y el mismo error del anterior, este es de chocolate, reemplaze el 10% de la harina con cacao amargo (10gr)  , le agregaría un 5% mas y lo disolveria en la mantequilla, me da la impresion que quedaria mejor asi.

En este caso recomiendo pintar el contorno, luego la piel y el blanco de los ojos, y por ultimo el color de pelo de ojos, de fondo y boca por dentro (si son labios pintar antes de la piel)

Y bueno creo que esto queria aportar hoy para no olvidarlo nuevamente, por que el primero me salio mucho mejor y en estos por no cuidar errores como en el otro, termine equivocándome gratuitamente.

Adios :P

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How to make Deco swiss roll kero chan

Hace un tiempo habia visto varios de estos cake roll (en mi pais les decimos brazo de reina, se rellenan con manjar (dulce de leche) y se espolvorean con azucar glass o se cubren de manjar y coco)
y hoy domingo, me desperté temprano y al ver que tenia todo, me puse manos a la obra. La receta la saqué de esta pagina http://thesweetlifeofaby.com.au/japanese-deco-roll-cake-%E2%9D%A4/#comment-86/ que sale bien explicado, eso si, esta en ingles, ella hace postres maravillosos y muy bonitos, asi que no duden en visitarla :)

Bueno continuando...

Este postre tiene 3 fases:

-Base para el dibujo
-El bizcocho en si
-El relleno

Hay dos formas de hacer el dibujo, una es congelarlo una vez ya dibujado, y otro meterlo al horno 3 minutos hasta que se seque, yo utilicé la segunda manera, porque me dio miedo que se corrieran los colores y quedara un diseño todo corrido y deforme, y bueno esta es la primera vez que lo hago y en el camino me fui dando cuenta de ciertos percances que mas adelante les mencionaré y la solucion de estos. Comencemos!

Base para el diseño:

25 gr de mantequilla blanda
25 gr de azucar glass
25 gr de claras de huevo
25 gr de harina comun
Colorantes
Bolsitas de plastico o mangas desechables
Papel anti adherente o mantequilla
Diseño a eleccion impreso 
*prepara la lata donde hornearas el swiss roll mas 3 papeles para hornear de la medida de la lata

Lo primero que haremos será cremar la mantequilla blanda, con el azucar glass previamente cernido con la batidora, luego de eso incorporaremos la clara (25 gr es un poquito menos de una clara tamaño normal) en lo posible la clara debe estar a temperatura ambiente, porque si esta recien sacada del refrigerador, podría cortar la mezcla (aunque al agregar la harina no pasa nada :P ), y finalmente agregamos la harina, quedará una mezcla cremosa y espesa. Separamos en pocillos con los distintos colores del diseño, en mi caso, negro para el contorno, rojo para los corazones, amarillo con un toque de rojo, para el cuerpo en general y amarillo palido para el interior de las orejas y las alitas.

Primero dibujé el contorno sobre el papel para hornear, abajo de este puse el diseño, puedes pegar el papel a la lata de horno con un poco de mezcla para facilitar el trabajo de dibujar y no se corra, y lo metí al horno 3 minutos aprox (solo debe secarse un poco para que no se corra el diseño) luego continué con los corazones, el interior de las orejas y las alas, nuevamente al horno 3 minutos, y finalmente el color de fondo de Kero chan , y 3 minutos nuevamente, en este paso no es necesario que se seque por completo, solo que se asiente. Una vez listo esto, reservé y continué con la masa del bizcocho.

Bizcocho:

60 gr de mantequilla derretida (no caliente!)
110 gr de azucar blanca comun 
3 yemas
1 cdita de miel fluida o glucosa
3 claras
1 pizca de cremor tartaro
100 gr de harina comun cernida 

Primero batiremos las claras con la pizca de cremor tartaro, cuando empiece a tomar consistencia le agregamos la azúcar en forma de lluvia poco a poco hasta conseguir un merengue firme que no se caiga del recipiente y reservamos.
Batimos las yemas con la miel fluida y el azucar (con fluida me refiero a que no esté dura), la receta original no la lleva, pero yo se la agregue para que la masa fuera mas flexible :P, luego de conseguir un color palido, agregamos la mitad de las claras de forma envolvente, luego la mitad de la mantequilla derretida, y la mitad de la harina, continuamos mezclando, luego la otra mitad de la mantequilla, la otra mitad de las claras y la otra mitad de la harina. Recomiendo hacer esto con la batidora manual en vez de espatula, asi no se baja y cuesta menos incorporar la harina, luego de esto vertemos la mezcla sobre el dibujo y con una espatula con forma de "D" esparcimos uniformemente y lo metemos a horno precalentado a temperatura media (aun no tengo horno con regulador de temperatura asi que es al ojo) de 5 a 8 minutos o hasta que al tocarlo en el centro con el dedo, no se te pegue mezcla.

Luego de tenerlo listo, pones un trozo de papel para hornear sobre la parte de arriba (la que no tiene papel) y luego volteas la lata sobre otra, para que el diseño quede hacia arriba.

Ahora viene la parte en que casi fallo, en este momento debes retirar el papel donde está el diseño mientras aun esta caliente, si al retirarlo notas que se pega el diseño al papel y no se fija al bizcocho lo que yo hice fue poner un hielo sobre el dibujo y pase mi dedo, con esto, salvarás el dibujo :).

Luego de retirar el papel del diseño, pones otro papel para hornear limpio sobre el diseño y luego enrrollas el bizcocho (con cuidado y no muy apretado) y lo cubres con un paño de cocina humedo.

Cuando esté frio lo des enrrollas y lo rellenas a gusto, yo usé ganache de chocolate y mermelada de frambuesa









Primero el ganache, y luego la mermelada (no olvidar siempre el relleno mas pesado va primero y despues lo mas ligero)

y luego enrrollamos con ayuda del papel :)

Y asi queda  nuestro deco roll cake o deco swiss roll cake :)

Lo dejamos enfriar en el refri para que se asiente el relleno, cortamos los bordes y servimos :)

Espero que les haya servido esta entrada :)

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Torta Hojarasca 2 parte Relleno

Y bueno, este es el resultado, la verdad no quedé muy satisfecha, tal vez para ser la primera que hago es perdonable, pero creo que soy muy perfeccionista, al menos ya se en que fallé para mejorarlo la próxima vez. Se que las fotos no son las mejores ni mi cocina es la mas bonita, pero es lo que tengo a momento :)

Hablemos del relleno: Fui poniendo en cada hoja manjar, en el centro una cucharada grande de crema de leche batida con un poco de azúcar glass, y sobre esta una cucharada de pulpa de frambuesas sin azúcar, es importante mencionar que no hay que excederse con las cantidades porque al momento de poner la siguiente capa y hacer presión, se sale todo por los bordes, por eso recomiendo esparcir el manjar (dulce de leche) sobre la hoja y al medio poner la cucharada grande de crema y sobre la cucharada de crema, una cucharada de frambuesas y luego continuar con la siguiente capa. Obviamente la ultima capa la dejaremos sin relleno, tal cual.

Ahora bien, no se como será la mejor manera de hacer esto, pero hay que aplastarla un poco, mas bien, "compactar" la torta, yo la puse en un aro de torta y luego con un plato de greda la aplasté, limpie el excedente que salió de los bordes (por eso no se excedan en el relleno!) y la metí al refrigerador mientras hacia el Merengue italiano.

Merengue italiano:

Ingredientes:
250gr de azúcar común
1/2 taza de agua
2 pizcas de cremor tartaro o unas gotitas de limon (para evitar la cristalizacion)
4 claras
2 cdas de azúcar glass (opcional)

Preparación:
Poner el agua con el azúcar y una pizca de cremor tartaro a fuego medio, el azúcar de debe disolver en el agua y se formará un almíbar, este estará listo cuando alcance los 237Fº yo lo hice con un termometro, y la verdad es que fue muy facil, cuando ya esté tomando la temperatura, bato las claras con una pizca de cremor tartaro (para que se estabilicen) y luego cuando el almibar llegó a la temperatura, lo agrego en forma de hilo a las claras mientras bato (pedir ayuda de alguien) y si tienes batidora de pedestal, mejor y mas fácil aun :), luego bates hasta que tome temperatura ambiente, y en ese momento puedes agregarle el azucar glass cernida para que el merengue sea mas estable.

Luego de tener todo listo, cubrimos la torta con el merengue y yo me di el lujo de utilizar el soplete para disimular imperfecciones :) y es así como queda:

Para los que son de chile, pueden encontrar este soplete a $6000 pesos chilenos en el jumbo, y el gas butano para recargarlo a $3000 pesos chilenos aprox., aquí les dejo una foto para que les sea mas fácil encontrarlo :)

Y aqui un acercamiento de como quedaron los picos de merengue :)

Espero que esta entrada le haya sido útil a alguien y cuando corte la torta probablemente subiré una foto.

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Torta de hojarascas 1 parte "hojas"

Esta receta la copie de un evento al que fui donde cocinaba una Pastelera llamada Macarena, no recuerdo el apellido pero es la pastelera oficial de kenwood y representó a Soprole en el evento FoodService 2014, Espacio Riesco, santiago de Chile

                                

Lo mejor aparte de ver como se realizaba la receta fue que al final pude probar la famosa torta, que era rellena de manjar, crema batida y frambuesas congeladas, una delicia.

Me quede con las ganas de realizarla por lo rica que era entonces ayer deje lista la masa, descansando en el refrigerador (debes dejarla descanzar o te será imposible estirarla porque se contrae por el gluten) y hoy me dedique a la larga tarea de estirado y horneado para posteriormente rellenarla mañana. En la receta dare algunos concejos para facilitarles a la hora de trabajar la masa. bueno sin mas introducción aquí va la receta:

Ingredientes;

500gr harina

100gr mantequilla

7 yemas

5g sal

5gr azucar

leche o otro liquido, cantidad necesaria

Preparación:

Primero que nada, cernir la harina con la sal y la azúcar (yo no lo hice porque me dio flojera) pero es importante, porque aveces la harina trae grumos o sólidos de trigo y todo eso, bueno, eso ya realizado, le agregas la mantequilla sacada del refrigerador con antelación, y haremos un arenado, si tienes un procesador de alimentos será todo mucho mas rápido, yo no lo hice porque no se me ocurrió, pero de haberlo hecho hubiese sido todo mas fácil y rápido, si lo haces así, procesa el harina con la sal y el azúcar mas la mantequilla, agrégale las yemas y leche hasta que la masa se haga una sola, luego la sacas y la terminas de unificar, si no tienes procesadora, haces lo mismo pero a mano, y te debes dar el trabajo de amasar bien y quede una masa lisa y suave.

Déjala descansar al menos una hora, yo la deje de la noche anterior, saca la masa del refri y pesa aprox 15 porciones como de 60gr mas menos.

Yo las fui calentando una a una en el microondas 10 segundos, para que fuera mas fácil de trabajar, estira la masa con el rodillo, lo ideal es que quede casi transparente, luego toma un plato de aprox 22cm de diametro y recorta los excedentes, luego ponla en una lata para hornear, así tal cual, porque no se pega ya que ya lleva mantequilla hasta que tenga globitos y las orillas levemente doradas, sin pasarse que se queman!, luego apilalas hasta tener 15 hojas aprox. deja que se enfríen y listas para rellenar!

Mañana convertire mis hojarascas en torta... :)

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