Hace un tiempo habia visto varios de estos cake roll (en mi pais les decimos brazo de reina, se rellenan con manjar (dulce de leche) y se espolvorean con azucar glass o se cubren de manjar y coco)
y hoy domingo, me desperté temprano y al ver que tenia todo, me puse manos a la obra. La receta la saqué de esta pagina http://thesweetlifeofaby.com.au/japanese-deco-roll-cake-%E2%9D%A4/#comment-86/ que sale bien explicado, eso si, esta en ingles, ella hace postres maravillosos y muy bonitos, asi que no duden en visitarla :)
Bueno continuando...
Este postre tiene 3 fases:
-Base para el dibujo
-El bizcocho en si
-El relleno
Hay dos formas de hacer el dibujo, una es congelarlo una vez ya dibujado, y otro meterlo al horno 3 minutos hasta que se seque, yo utilicé la segunda manera, porque me dio miedo que se corrieran los colores y quedara un diseño todo corrido y deforme, y bueno esta es la primera vez que lo hago y en el camino me fui dando cuenta de ciertos percances que mas adelante les mencionaré y la solucion de estos. Comencemos!
Base para el diseño:
25 gr de mantequilla blanda
25 gr de azucar glass
25 gr de claras de huevo
25 gr de harina comun
Colorantes
Bolsitas de plastico o mangas desechables
Papel anti adherente o mantequilla
Diseño a eleccion impreso
*prepara la lata donde hornearas el swiss roll mas 3 papeles para hornear de la medida de la lata
Lo primero que haremos será cremar la mantequilla blanda, con el azucar glass previamente cernido con la batidora, luego de eso incorporaremos la clara (25 gr es un poquito menos de una clara tamaño normal) en lo posible la clara debe estar a temperatura ambiente, porque si esta recien sacada del refrigerador, podría cortar la mezcla (aunque al agregar la harina no pasa nada :P ), y finalmente agregamos la harina, quedará una mezcla cremosa y espesa. Separamos en pocillos con los distintos colores del diseño, en mi caso, negro para el contorno, rojo para los corazones, amarillo con un toque de rojo, para el cuerpo en general y amarillo palido para el interior de las orejas y las alitas.
Primero dibujé el contorno sobre el papel para hornear, abajo de este puse el diseño, puedes pegar el papel a la lata de horno con un poco de mezcla para facilitar el trabajo de dibujar y no se corra, y lo metí al horno 3 minutos aprox (solo debe secarse un poco para que no se corra el diseño) luego continué con los corazones, el interior de las orejas y las alas, nuevamente al horno 3 minutos, y finalmente el color de fondo de Kero chan , y 3 minutos nuevamente, en este paso no es necesario que se seque por completo, solo que se asiente. Una vez listo esto, reservé y continué con la masa del bizcocho.
Bizcocho:
60 gr de mantequilla derretida (no caliente!)
110 gr de azucar blanca comun
3 yemas
1 cdita de miel fluida o glucosa
3 claras
1 pizca de cremor tartaro
100 gr de harina comun cernida
Primero batiremos las claras con la pizca de cremor tartaro, cuando empiece a tomar consistencia le agregamos la azúcar en forma de lluvia poco a poco hasta conseguir un merengue firme que no se caiga del recipiente y reservamos.
Batimos las yemas con la miel fluida y el azucar (con fluida me refiero a que no esté dura), la receta original no la lleva, pero yo se la agregue para que la masa fuera mas flexible :P, luego de conseguir un color palido, agregamos la mitad de las claras de forma envolvente, luego la mitad de la mantequilla derretida, y la mitad de la harina, continuamos mezclando, luego la otra mitad de la mantequilla, la otra mitad de las claras y la otra mitad de la harina. Recomiendo hacer esto con la batidora manual en vez de espatula, asi no se baja y cuesta menos incorporar la harina, luego de esto vertemos la mezcla sobre el dibujo y con una espatula con forma de "D" esparcimos uniformemente y lo metemos a horno precalentado a temperatura media (aun no tengo horno con regulador de temperatura asi que es al ojo) de 5 a 8 minutos o hasta que al tocarlo en el centro con el dedo, no se te pegue mezcla.
Luego de tenerlo listo, pones un trozo de papel para hornear sobre la parte de arriba (la que no tiene papel) y luego volteas la lata sobre otra, para que el diseño quede hacia arriba.
Ahora viene la parte en que casi fallo, en este momento debes retirar el papel donde está el diseño mientras aun esta caliente, si al retirarlo notas que se pega el diseño al papel y no se fija al bizcocho lo que yo hice fue poner un hielo sobre el dibujo y pase mi dedo, con esto, salvarás el dibujo :).
Luego de retirar el papel del diseño, pones otro papel para hornear limpio sobre el diseño y luego enrrollas el bizcocho (con cuidado y no muy apretado) y lo cubres con un paño de cocina humedo.
Cuando esté frio lo des enrrollas y lo rellenas a gusto, yo usé ganache de chocolate y mermelada de frambuesa
Primero el ganache, y luego la mermelada (no olvidar siempre el relleno mas pesado va primero y despues lo mas ligero)
Y asi queda nuestro deco roll cake o deco swiss roll cake :)
Lo dejamos enfriar en el refri para que se asiente el relleno, cortamos los bordes y servimos :)
Espero que les haya servido esta entrada :)
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