Hace unos años, viendo blogs y blogs de cocina, encontré unos dulces franceses a base de almendras que me llamaron mucho la atención por sus colores y su presentación.
Tuve la oportunidad de probarlos porque en ese tiempo trabajaba en Parque Arauco y ahí hay varios locales de pastelería, la unidad salia aprox $600 (un poquito mas de un dolar) o creo que $1000, no me acuerdo mucho pero para ser una unidad eran bastante caros, también los probé en una pastelería de patronato llamada "Había una vez" ahí creo que si valen $1000 (dos dolares), tenían de muchos sabores, igual resultaban ser un poco empalagosos, pero creo que utilizando un relleno no tan dulce, quedan maravillosos.
Como me gusta esto de la pasteleria o respoteria (¿alguien podría decirme la diferencia?) quise intentarlo, hace un poco mas de un año, el resultado fue espantoso, quemado, plano, duro.
Por lo que tengo entendido un macaron tiene un par de características para ser llamado macaron, el famoso "pie" que es esa parte como rugosa de la base, son lisos en la superficie, y por dentro son húmedos.
Decidí retomar el reto unos días antes de año nuevo, no quedaron taaan mas peor que la vez anterior pero quedaron huecos, se quemaron, se quebraron, al despegarlos del papel se rompían, fue un fracaso y la verdad me desanime un montón porque los ingredientes como la almendra al menos aquí en Chile no son precisamente baratos, los 100gr de harina de almendras me costaron $1250 (casi 3 dolares).
Igual creo que encontré un buen dato donde comprar que es mas barato, el kilo de harina de almendras no peladas, cuesta $7500 (15 dolares) (la he visto en mercadolibre.cl a 6000) y el kilo de harina de almendras peladas $8200 (16 dolares aprox)
Aqui les dejo el link de la tienda on-line, no se si harán envíos fuera de Chile.
http://www.tienda-lasmellizas.com
Bueno siguiendo con lo de los macarons, la vez pasada usé una receta de osvaldo gross, que era con merengue italiano (claras batidas con adición de almibar a 118Cº) y la TxT (tanto por tanto, osea partes iguales de harina de almendras y azúcar impalpable), fue algo laboriosa la receta y no me resultó, no se que habrá fallado en realidad, tal vez el horno estaba muy fuerte, no sé, pero habían pasos que me salté que fueron responsables de que esta vez resultaran bien.
Esta receta la saque de la pagina http://tartasconmagia.wordpress.com/2009/07/06/mis-primeros-macarons/ , la receta está en cantidades mínimas, para asi intentar sin perder tantas materias primas (y también facilita el poder hacer variedades de sabores sin complicarse separando mezcla), ahí lo explica todo muy bien, pero ahora lo explicaré yo de manera mas resumida y contando mi experiencia:
INGREDIENTES:
1 clara de huevo (30 g)
10 g de azúcar comun
60 g de azúcar impalpable
40 g de harina de almendras
pisca de cremor tartaro (opcional)
papel encerado, o plancha de silicona, manga de reposteria y bandejas de horno.
Lo primero que hice fue pesar todos los ingredientes, dejarlos en sus respectivos recipientes, corte el papel encerado, dibuje círculos de aprox 3cm de diámetro, para que al dibujarlos con la manga queden parecidos en tamaño.
Batir "La" clara con el azúcar común y una pizca de cremor tartaro o acido tartarico, hasta que al dar vuelta el recipiente no se escurriera (recomiendo batir la clara en un vaso pequeño para que monte bien, en uno muy grande seria muy difícil batirla), reservar.
Aparte cernir la harina de almendras y el azúcar impalpable, como quedaron algunos pedazos en el colador muy gruesos los retire y adicione mas harina de almendras hasta dar con la cantidad de almendras requeridas. Una vez ya están ambas harinas fusionadas, se las agregamos a la clara batida dispuesta ahora en un recipiente mas grande, y lo mezclamos de manera envolvente hasta que se incorpore bien a la clara, pero sin sobre-mezclar.
Disponer la mezclar en una manga, y dibujar los círculos en el papel, solo aprieta la manga y del centro se hará solito, no olvides dejar separación entre uno y otro porque igual se expande un poco la mezcla, te aconsejo unos 2,5cm de distancia
Ahora ve a hacer cualquier cosa como lavar la loza que usaste, limpiar, mientras los macarons se secan, la receta decía 45min aprox, pero como es verano y hace un calor infernal, los deje como 30min aprox, tiene que estar dura la superficie al tocarla, pero obviamente si presionas se te hundirá el dedo, así que hazlo con cuidado, luego de eso, previamente pre calentado el horno en lo mas bajito, pon la placa mas alta de lo normal (al menos en mi horno hice eso porque calienta mucho) También puse algunos a cocinar en el horno eléctrico y quedaron bastante bien también.
Déjalos cocinar pero no los descuides, yo los vigilaba cada 5 min, la verdad no se cuanto se tardaron, pero tienes que ver que se forma el famoso "pie" y se levantan un poco, cuando llegue ese momento vigilalos, porque se te pueden dorar o aun peor, quemar, y esa no es la idea, cuando ya los veas bien formados, levantalos con alguna espátula pequeña y si no se desmorona estan listos, (igual al enfriarse se afirman mas, no es tan estricto eso de que no se deben desmoronar), retíralos del horno ponlos a entibiar, y despegalos del papel y tendrás tus bonitos macarons :)
Yo esta vez improvise con el relleno, ayer hice profiteroles y me sobro un poco de crema pastelera, la entibie en el microondas (para que no haya choque de temperatura con el chocolate), le agregue chocolate derretido y un poco de licor de cassis) y los rellené y me quedo algo como esto
Y al morderlos se ve lo húmedos que son por dentro y lo crocante de la corteza exterior.
De todas formas re intentare la receta del merengue italiano, porque según yo la clara permanecía mejor montada, no estoy 100% satisfecha con el resultado, asi que la próxima vez que realice esta receta les contaré como me fue con la receta.
En síntesis, fíjate en el tiempo de cocción en la temperatura, déjalos secar antes, y si no te resultan a la primera, no te desanimes, en algún momento te resultaran, y con esta receta no perderás mucho :)
Tuve la oportunidad de probarlos porque en ese tiempo trabajaba en Parque Arauco y ahí hay varios locales de pastelería, la unidad salia aprox $600 (un poquito mas de un dolar) o creo que $1000, no me acuerdo mucho pero para ser una unidad eran bastante caros, también los probé en una pastelería de patronato llamada "Había una vez" ahí creo que si valen $1000 (dos dolares), tenían de muchos sabores, igual resultaban ser un poco empalagosos, pero creo que utilizando un relleno no tan dulce, quedan maravillosos.
Como me gusta esto de la pasteleria o respoteria (¿alguien podría decirme la diferencia?) quise intentarlo, hace un poco mas de un año, el resultado fue espantoso, quemado, plano, duro.
Por lo que tengo entendido un macaron tiene un par de características para ser llamado macaron, el famoso "pie" que es esa parte como rugosa de la base, son lisos en la superficie, y por dentro son húmedos.
Decidí retomar el reto unos días antes de año nuevo, no quedaron taaan mas peor que la vez anterior pero quedaron huecos, se quemaron, se quebraron, al despegarlos del papel se rompían, fue un fracaso y la verdad me desanime un montón porque los ingredientes como la almendra al menos aquí en Chile no son precisamente baratos, los 100gr de harina de almendras me costaron $1250 (casi 3 dolares).
Igual creo que encontré un buen dato donde comprar que es mas barato, el kilo de harina de almendras no peladas, cuesta $7500 (15 dolares) (la he visto en mercadolibre.cl a 6000) y el kilo de harina de almendras peladas $8200 (16 dolares aprox)
Aqui les dejo el link de la tienda on-line, no se si harán envíos fuera de Chile.
http://www.tienda-lasmellizas.com
Bueno siguiendo con lo de los macarons, la vez pasada usé una receta de osvaldo gross, que era con merengue italiano (claras batidas con adición de almibar a 118Cº) y la TxT (tanto por tanto, osea partes iguales de harina de almendras y azúcar impalpable), fue algo laboriosa la receta y no me resultó, no se que habrá fallado en realidad, tal vez el horno estaba muy fuerte, no sé, pero habían pasos que me salté que fueron responsables de que esta vez resultaran bien.
Esta receta la saque de la pagina http://tartasconmagia.wordpress.com/2009/07/06/mis-primeros-macarons/ , la receta está en cantidades mínimas, para asi intentar sin perder tantas materias primas (y también facilita el poder hacer variedades de sabores sin complicarse separando mezcla), ahí lo explica todo muy bien, pero ahora lo explicaré yo de manera mas resumida y contando mi experiencia:
INGREDIENTES:
1 clara de huevo (30 g)
10 g de azúcar comun
60 g de azúcar impalpable
40 g de harina de almendras
pisca de cremor tartaro (opcional)
papel encerado, o plancha de silicona, manga de reposteria y bandejas de horno.
Lo primero que hice fue pesar todos los ingredientes, dejarlos en sus respectivos recipientes, corte el papel encerado, dibuje círculos de aprox 3cm de diámetro, para que al dibujarlos con la manga queden parecidos en tamaño.
Batir "La" clara con el azúcar común y una pizca de cremor tartaro o acido tartarico, hasta que al dar vuelta el recipiente no se escurriera (recomiendo batir la clara en un vaso pequeño para que monte bien, en uno muy grande seria muy difícil batirla), reservar.
Aparte cernir la harina de almendras y el azúcar impalpable, como quedaron algunos pedazos en el colador muy gruesos los retire y adicione mas harina de almendras hasta dar con la cantidad de almendras requeridas. Una vez ya están ambas harinas fusionadas, se las agregamos a la clara batida dispuesta ahora en un recipiente mas grande, y lo mezclamos de manera envolvente hasta que se incorpore bien a la clara, pero sin sobre-mezclar.
Disponer la mezclar en una manga, y dibujar los círculos en el papel, solo aprieta la manga y del centro se hará solito, no olvides dejar separación entre uno y otro porque igual se expande un poco la mezcla, te aconsejo unos 2,5cm de distancia
Ahora ve a hacer cualquier cosa como lavar la loza que usaste, limpiar, mientras los macarons se secan, la receta decía 45min aprox, pero como es verano y hace un calor infernal, los deje como 30min aprox, tiene que estar dura la superficie al tocarla, pero obviamente si presionas se te hundirá el dedo, así que hazlo con cuidado, luego de eso, previamente pre calentado el horno en lo mas bajito, pon la placa mas alta de lo normal (al menos en mi horno hice eso porque calienta mucho) También puse algunos a cocinar en el horno eléctrico y quedaron bastante bien también.
Déjalos cocinar pero no los descuides, yo los vigilaba cada 5 min, la verdad no se cuanto se tardaron, pero tienes que ver que se forma el famoso "pie" y se levantan un poco, cuando llegue ese momento vigilalos, porque se te pueden dorar o aun peor, quemar, y esa no es la idea, cuando ya los veas bien formados, levantalos con alguna espátula pequeña y si no se desmorona estan listos, (igual al enfriarse se afirman mas, no es tan estricto eso de que no se deben desmoronar), retíralos del horno ponlos a entibiar, y despegalos del papel y tendrás tus bonitos macarons :)
Yo esta vez improvise con el relleno, ayer hice profiteroles y me sobro un poco de crema pastelera, la entibie en el microondas (para que no haya choque de temperatura con el chocolate), le agregue chocolate derretido y un poco de licor de cassis) y los rellené y me quedo algo como esto
Y al morderlos se ve lo húmedos que son por dentro y lo crocante de la corteza exterior.
De todas formas re intentare la receta del merengue italiano, porque según yo la clara permanecía mejor montada, no estoy 100% satisfecha con el resultado, asi que la próxima vez que realice esta receta les contaré como me fue con la receta.
En síntesis, fíjate en el tiempo de cocción en la temperatura, déjalos secar antes, y si no te resultan a la primera, no te desanimes, en algún momento te resultaran, y con esta receta no perderás mucho :)
0 comentarios:
Publicar un comentario